Glace coco panais

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco, la farine et la crème sans atteindre l’ébullition.
Blanchir le jaune d’œuf et le sucre.
Verser la moitié du mélange lait-crème sur l’œuf blanchi, délayer puis remettre le tout dans la casserole.
A l’aide d’une spatule, cuire la crème anglaise à la nappe (remuer avec la spatule en continu) jusqu’à 84 °C (jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule).
Passer la crème au chinois étamine et la laisser refroidir pendant 1h.
Une fois la préparation froide, la mettre dans une turbine à glace.
Turbiner pendant 30 min environ, puis servir.